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特级大厨红烧肉最正宗做法(红烧肉最正宗做法视频)

特级大厨红烧肉最正宗做法(红烧肉最正宗做法视频)

更新时间:2024-01-28 01:14:55

特级大厨红烧肉最正宗做法

1.

将300克肉放入锅中焯水。取出300克肉放入锅中干煎。

煎至金黄取出。放入高压锅中。

倒入准备好的20克香料,蒸2小时取出即可。

2.

300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质,烧至金黄色即可,然后用刀刮洗干净,用水冲洗干净即可,用刀切成大小均匀的小方块备用,然后将五花肉焯水,下入20克葱姜和1勺料酒,大火烧开后撇去血沫,然后捞出放入500ml冷水中,等完全降温后,捞出控干水分备用。

10克大葱切段,10克生姜去皮后切段备用,将大料用1勺白酒浸泡一下。

起锅,倒入10ml油,直接下入5颗冰糖,待冰糖融化,冒烟成酱色后倒入500ml冷水,然后下入控干水分的五花肉,浸泡好的10克大料控干水分后依次放入锅中,放入20克葱姜,倒入半勺料酒去腥增香,下入1勺老抽调色,1勺生抽调味,然后开大火煮开,煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。

时间到,打开锅盖。

出锅前撒5克盐调味。

3.

300克五花肉,从中间分成两块,然后开火把锅烧热至冒烟,再将五花肉皮朝上,放入锅中烧制,把猪皮烧到焦黄的状态。

把300克五花肉放入500ml水中浸泡,用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉,刮干净后,再用流动的清水充分清洗干净即可。

洗好的300克五花肉,将其切成小方块,装到大碗中备用。

准备上5瓣大蒜,切成蒜粒,10克生姜,切成小片,20克葱结搭配备用。

准备3片香叶,两个八角,一小点桂皮,然后起锅放入500ml清水,把300克五花肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫,再放入20克葱结和10克姜片,以及半勺料酒,焯好水后捞出清洗干净备用。

起锅放入20ml食用油,下入20克蒜粒炸出香味,炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用,另起锅加入10ml凉油,并下入300克五花肉,煸炒出油脂,炒至微微发黄时即可捞出。

接着往锅中放入10克白砂糖,用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后,下入炒好的300克五花肉和10克香料,充分炒匀后往锅里加入30ml热水,再放入20克生抽,盖上盖子焖煮30分钟。

时间到,开盖,再往锅中加入5克食盐提味,半勺老抽上色,搅拌均匀,继续盖盖炖煮20分钟。

20分钟以后,把10克香料夹出来,再把刚才炸香的20克蒜粒放入锅中,并开火把汤汁收至浓稠。

充分炒黏稠后,即可出锅装盘。

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