过水的面条凉了以后可以用开水过一下，这样面条就不凉了。或者用热菜拌着吃，这样凉 热中和一下，也是挺好的。个人认为用热菜拌着吃比用热水过一下口感要好。那是因为面条存放一段时间后，本身就坨了，经热水过一遍，水分太多，这种面条吃起来没有韧性，严重影响其口感。所以建议在煮面条的时候，尽量吃多少煮多少。这样不仅可以每顿吃到比较爽口的面条，同时面条的营养成分也不会流失严重。
或许有人会问，面条为什么要过水呢？
那是因为面条受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一遍，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。
面条过水以后，不会粘连在一起，再拌上炸肉酱，西红柿炒鸡蛋酱，放入炒熟的韭菜碎，绿豆芽，腌制的红萝卜碎等等时鲜蔬菜，撒上芝麻碎，淋入稀释的芝麻酱，放蒜泥，香醋就就是一款非常棒的美食。
