生蚝蒜蓉酱有苦味一般有以下几种可能：
1. 蒜苗使用过老：如果蒜苗使用过老、过粗，其中的苦涩成分会增加，影响味道。建议使用新鲜、嫩的蒜苗进行制作，去除橙色部分，这样味道更加鲜美。
2. 蒜未煸炒熟透：蒜泥煸炒过程中要炒熟，如果没有炒到熟透，其中的苦味成分会影响口感，同时也有可能导致口腔刺激感。
3. 蒜量过多：蒜蓉酱中加入的蒜量过多也会导致苦味。建议适量使用，根据个人口味调整。
4. 蚝过生/过熟：蚝必须清洗干净，并保证制作时蚝未过生或过熟，否则会影响味道。蚝煮熟后口感会变得更加爽脆。如果生蚝没有煮熟，口感可能有些滑涩，这也可能会导致口感上的苦味。
