梅菜蒸肉饼为什么会散（蒸梅菜肉饼是冷水下锅吗）

因为在伴肉的时候没加入生粉和蛋清，要想梅菜蒸肉饼，不会散，首先碎肉要和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌，要拌均匀一点，剁成肉末以后，就必须要摔打，过程要加入一点盐，一点生粉，所以摔打的次数越多，肉就会成胶状，蒸出来的梅菜肉饼就不会容易散。