烤鱼作为一种美食，有着很多不同的做法和技巧，以下是一些摆摊烤鱼的技术和配方：
1. 烤鱼的选择：选择新鲜的鱼，去鳞、去腮、去内脏、剖成片状备用。
2. 腌制鱼肉：将鱼片泡入腌料（生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖）中腌制一段时间，入味后取出备用。
3. 烤鱼的炭火：选择质量好的木炭，点燃后等待火势适中（一般需要燃烧约20分钟），将烤架放入炭火上。
4. 烤鱼的调料：将葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、沙拉油、酱油、盐、醋等调料混合搅拌均匀备用。
5. 烤鱼的技巧：将腌好的鱼片码放在烤网上，用刷子刷上之前准备好的调料，翻面后同样处理，反复几次。
6. 烤鱼的成品：烤至两面金黄色，入味，烤熟即可上桌。
