爆炒鲫鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是一份正宗的做法：
所需材料：
鲫鱼1条（约500克）
姜蒜适量
青红椒各适量
料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉各适量
葱花适量
步骤：
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
将鲫鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。
热锅凉油，将腌制好的鲫鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末和青红椒丝翻炒出香味。
将煎好的鲫鱼块放入锅中，加入适量的盐和少量的水，翻炒均匀。
最后加入葱花翻炒均匀即可。
这样做出来的爆炒鲫鱼，口感鲜嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
