用料
油皮
高筋粉 100克
低筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 2克
猪油 70克
水 100克
酥皮
低筋面粉 240克
猪油 120克
蛋黄酥（月饼）的做法步骤
油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克
步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合
步骤2；揉面4分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟
酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混
步骤2；揉面2分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分
其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰
步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟
步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜
步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。
步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。
步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。
步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。
步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。
步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。
