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明矾和碱制作油条的配比(炸油条用明矾和碱面方法)

明矾和碱制作油条的配比(炸油条用明矾和碱面方法)

更新时间:2024-03-06 23:14:25

明矾和碱制作油条的配比

原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克).

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱).

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起.

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可.

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