有些屠宰专业户,在处理猪蹄,猪头时,常常喜欢用松香.拔猪毛.这样拔毛虽然比较彻底,但加工不当,也可使食用者发生中毒症状.这是因为在用松香拔毛的过程中,松香粘附在猪皮皱凹和空隙处,在烹调过程中,这些松香就会溶解在肉和汤中,致使进食后中毒.轻者发生头晕,恶心,腹部不适,呕吐,个别人有皮肤红疹;严重者可引起昏迷.为了肪止松香中毒,在处理用松香拔过毛的猪蹄,猪头时,应尽量彻凹处或缝隙中的残留松香清除干净,在烹调时先用清水焯一次,使残余松香溶在水中,倒掉,然后再进行烹调.当然最好的办法还是不要用松香拔猪毛.
