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我炒的糖色红烧肉很苦 为什么(糖色炒红烧肉苦了怎么补救)

我炒的糖色红烧肉很苦 为什么(糖色炒红烧肉苦了怎么补救)

更新时间:2024-01-13 04:07:52

我炒的糖色红烧肉很苦 为什么

炒糖炒糊了。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应,这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化,会呈现出褐色或金黄色,也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质,形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味,而且尝起来糖的口味也变了,平时喝的可乐,吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖,和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的

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