以下是过桥米线香酥肉的做法：
材料：
- 猪肉薄片 200克
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1条
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 植物油 适量
制作方法：
1. 猪肉切成薄片，用刀背把肉片敲打松软。
2. 在碗里加入鸡蛋、面粉、盐和一些水，搅拌成面糊。
3. 把肉片浸泡在面糊中，让每片肉都上了面糊。
4. 热锅凉油，把肉片逐个放进去炸，炸至金黄色捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，加入花椒和红辣椒爆香，再加入切成葱花的大葱和姜末翻炒均匀。
6. 加入炸好的肉片和适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
7. 把过桥米线煮熟后放入碗中，把肉片和锅中的调料倒在米线上即可。
温馨提示：
1. 炸肉片的时候，油温不宜太高，否则容易炸焦。
2. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 如果喜欢口感更香脆的肉片，也可以用面包屑代替面糊来炸。
