酸笋焯水必须晾干吗（制作酸笋到底是焯水还是不焯水好）

酸笋是需要焯水的。

因为需要烫一下。新鲜的竹笋含有丰富的草酸，如果没有经过焯水食用，不仅会影响身体对钙的吸收，竹笋还会产生苦味，难以下咽。

因此，新鲜的竹笋最好不要直接抄，可以先用水煮3分钟，将新鲜竹笋中的草酸分解，使其不影响钙的吸收，还可以去除涩味并改善口感。