所需材料：
- 酸梅干 200克
- 砂糖 100克
- 醋 50毫升
- 盐 1/2小勺
- 八角 5个
- 肉桂 1小块
- 桂皮 2块
- 桔皮 适量
制作步骤：
1. 将酸梅干用水淋湿后，挑去坏掉的果实和杂物，放入碗中备用。
2. 在锅中加入适量清水，将酸梅放入水中煮沸，加入少量白醋焯水后沥干水分，备用。
3. 取一个干净的锅，放入砂糖，用小火加热至糖溶化成棕色。
4. 加入适量水，继续煮沸，并将焯好水的酸梅、八角、肉桂、桂皮、桔皮等调味料加入。
5. 放入盐，翻炒均匀至酸梅和调味料混合均匀。
6. 加入醋，搅拌均匀，炖煮约10-15分钟，使酸梅完全熟透，汤汁浓稠即可出锅。
7. 将酸梅酱汁装入瓶中，冷却后放入冰箱冷藏。可以作为烧烤、拌凉菜等食物的调料食用。
注意事项：
1. 烹制过程中要控制火候，以免烤糊。
2. 糖的用量可以根据自己口味适量增减。
3. 该配方制作酸梅酱汁的量较多，可以适当缩小配料比例。
