1. 带鱼划上花刀，用料酒 、盐、 花椒抓匀腌制半小时以上 。腌制好了倒掉汁水，挑出花椒 ，撒上一层干面粉裹匀
2. 提前做好料汁 。 葱丝 、蒜片中倒入醋 ，加入糖 、盐 、鸡精 ，比例依个人口味 ，可以尝尝料汁确定比例
3. 热锅凉油 。 油温7成热下带鱼 ，炸至两面金黄 ，大约1到2分钟 ，炸至金黄 ，捞出
4. 火开大 ，油温升高 ，再倒入带鱼炸，第二次大约炸半分钟 注意别炸糊了 。第二遍炸会让带鱼变酥脆
5. 第二次炸完把带鱼捞出后直接放入调好的料汁里 ，会听到哧啦一声 ，把带鱼从料汁里捞出摆盘就做好了 。
这么做的带鱼外酥里嫩，酸甜可口。
注意事项
1、带鱼不要在料汁里泡太久 ，久泡的带鱼就不酥了
2、这道菜要用瘦薄一点的带鱼， 太厚的带鱼炸不透也不容易烹入味儿
