1、鸡腿洗净后放入冷水锅中，开大火煮，煮开后撇去浮末，把鸡腿放入冷水中，这样鸡皮不容易煮破；
2、另起一锅放入鸡腿，加入热水没过鸡腿，放入葱段和姜片，花椒八角，淋入6勺生抽，1勺老抽，1勺陈醋，2勺蚝油；大火煮，煮开的时候把浮末撇去；
3、盖上锅盖小火焖煮40分钟；这里用酱油入味不需要放盐；40分钟后打开锅盖，放入切碎的小米辣，开大火收汁提味，一边收汁一边把汁水淋在鸡腿上，不需要收干，汁水颜色变深就可以关火了；
4、卤好的鸡腿可以一直放在卤水中，加陈醋可以解腻提味，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。
