1、选用有山泉流水的山塘养的吃草长大的鲩鱼，一条3斤左右（每斤可取肉半斤）；把鱼杀好，去皮，出肉，然后切成小块，将新鲜鱼肉（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响鱼丸的口感）用双刀手工剁50分钟左右，然后反复捶打成肉泥（羹）。
2、捶好的肉泥放入大盆中，每斤肉放40克薯粉，放入少量盐、味精，少量蛋清，加冷水，在盆中来回摔打成糊状起肉胶。
3、用左手把鱼胶捏在掌心，让鱼胶从虎口处挤出，右手拿一把汤匙把鱼胶舀成球状，放进冷水锅里定形。
4、鱼胶全部做成丸子后，用小火加热冷水锅，待到水微滚，鲩丸浮起在水面的时候，即可捞起来。
5、刚出锅的鲩丸，加汤，放上葱花、胡椒粉、猪油即可食用，丸子蘸上生抽、蒜蓉辣酱，味道更好。
