步骤 1
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冰鲜梭子蟹表面清洗干净,本道菜建议买公蟹。
步骤 2
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冷水上锅蒸,水沸腾后开始计时,蒸十分钟即可。
步骤 3
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准备食材及配料,姜切片,小葱葱白切段,葱叶切葱花。
步骤 4
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蒸熟的梭子蟹拆解,去除不要的部分
步骤 5
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蟹肉跟蟹壳边角料分开,各自有自己的用途。
步骤 6
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绢豆腐切成大小合适的方块,倒去多余的水分。
步骤 7
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起锅烧热油,油温不用高,先炒姜片,再放入葱段一起炒香(小火)
步骤 8
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最后放入梭子蟹的边角料,翻炒炒香(中小火)
步骤 9
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炒香后加入两小碗开水,中火焖煮4分钟。
步骤 10
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四分钟后,汤变白,过滤捞出边角料残渣。剩下的就是浓浓的蟹汤了。
步骤 11
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蟹汤中加入1/3盐,1/3白糖,1/4白胡椒粉,半勺康乐醋。
步骤 12
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最后加入豆腐、蟹肉,加盖焖煮三分钟(中火)
步骤 13
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三分钟后,淀粉水分次勾芡,厚薄合适即可,出锅装盘。
步骤 14
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成品撒点葱花,把蟹盖盖在上面,档次瞬间高升,关键是鲜美无比啊!