闽南肉粽有放碱吗（闽南碱粽吃了好不好）

有放碱因为在制作闽南肉粽时，需要将糯米浸泡6小时以上
为了使糯米不变质，可以加入少量碱水
碱水可以使糯米中的淀粉质变得容易消化，并且有助于糯米颗粒变得晶莹透亮
当然，加入碱水的比例一定要恰当，过多会使肉粽变得黏腻，口感不好