铁板烤鲫鱼是一道美味的家常菜，姜在这个过程中起到了去腥提鲜的作用。下面为您提供详细的铁板烤鲫鱼姜做法教程：
1. 准备工作：鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。姜蒜切末备用。
2. 腌制：在鱼身上均匀地划几刀，用盐和料酒按摩鱼身，使鱼更容易入味。
3. 调制酱料：将酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。
4. 煎鱼：将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5. 爆香葱姜末：另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6. 炖煮：将煎好的鱼放入爆香葱姜末的锅中，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7. 炖煮：大火煮开后转中火炖，待汤汁快收干时加入香菜末焖一下。
8. 收尾：汤汁收干后即可出锅。
按照以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的铁板烤鲫鱼。根据个人口味，还可以在烹饪过程中加入其他调料和配菜，以丰富口感。祝您烹饪愉快！
