麻辣鳝鱼做法很多，下面分享一个在家里面简单的做法
首先去菜场买，叫别人给你杀好，剁成段，然后拍好，因为鳝鱼段要拍扁
1.买好的鳝鱼，如果没有切段，自己切，切好之后，肚子朝下后背朝上，用力拍扁。处理好了之后不要洗，
2.如果你不在乎油多的话，可以锅中倒油，烧至五成热，倒入鳝鱼，炸几秒捞出备用，油也要倒掉。第二种就是锅中倒水烧开，倒入鳝鱼，5秒捞出
3.锅中烧油，放入姜蒜，干辣椒，花椒，喜欢吃辣加小米辣，豆瓣酱，青红杭椒配色，炒几秒以后倒入鳝鱼，爆炒30秒，加入调料，盐半勺，鸡精一勺，味精一勺，白糖一勺，生抽半汤勺，陈醋半汤勺，水半汤勺，大火爆炒，熟了出锅。因为不知道个人制作家的火候大小，所以炒的时间也不能具体。
配料可根据自己口味加入，比如杭椒，青红椒，黄瓜，灯笼椒，蒜苔，等等
