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怎么样蒸肉末比较嫩(水蒸肉末怎么蒸嫩好吃)

怎么样蒸肉末比较嫩(水蒸肉末怎么蒸嫩好吃)

更新时间:2024-01-15 12:44:35

怎么样蒸肉末比较嫩

原料:中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。

做法步骤:

第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。

第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

第3步、搓成长条,下五个均等面剂。

第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。

第8步、大葱切末备用。

第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。

第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。

第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。

第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。

第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。

第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。

第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。

第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了。

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