大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。
步骤2/11
准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。
步骤3/11
锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。
步骤4/11
炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。
步骤5/11
翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用
步骤6/11
另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。
步骤7/11
翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。
步骤8/11
40分钟后开盖，大火收汁。
步骤9/11
另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉
10/11
大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅
