以下是酱辣椒的制作方法：
将买好的辣椒洗干净并控干水分。
将辣椒改刀切两半，放入生姜片和盐，杀出辣椒的水分。
准备黄瓜和小米辣，同样切段切条，去掉瓤，撒盐杀出水份，并用重物压着。
将杀出水的辣椒和黄瓜，以及小米辣、蒜片放在一起拌匀。
开始制作酱汁，锅中倒入菜籽油，放入洋葱、小葱、香菜和生姜，小火慢炸至金黄捞出。
捞出食材后放入料包炸一分钟，再倒入一瓶生抽、老抽、味精、白酒或者黄酒、陈醋、冰糖，烧开凉凉备用。
将所有食材放入一个纱布袋中，用重物压七八个小时，以脱水的黄瓜辣椒特别脆特别有嚼劲为佳。
最后将制成的酱辣椒装入玻璃罐子中压瓷实，第二天即可食用。
