发面流程:
1,面头(也称老面)用温水化开,加入面粉揣匀揉透。
2,饧发:面和好后,用干净塑料布盖好,放置在温度适宜的地方饧发。(鉴定面是否发好的标准是用手扒开面团,面团内部充满空气,呈蜂窝状就发好了。)3,揉面:将饧发好的面团放置在案板上,加适量的碱(其目的是中和面团中发酵产生的酸味),然后就是揉面,将面团揉上劲(根据需要调节软硬度)。4,面团揉好后,搓条下剂,擀皮包就行了。注明:若用酵母的话最好有一定的比例。总的来说用酵母做的没有用老面做的好吃。
发面流程:
1,面头(也称老面)用温水化开,加入面粉揣匀揉透。
2,饧发:面和好后,用干净塑料布盖好,放置在温度适宜的地方饧发。(鉴定面是否发好的标准是用手扒开面团,面团内部充满空气,呈蜂窝状就发好了。)3,揉面:将饧发好的面团放置在案板上,加适量的碱(其目的是中和面团中发酵产生的酸味),然后就是揉面,将面团揉上劲(根据需要调节软硬度)。4,面团揉好后,搓条下剂,擀皮包就行了。注明:若用酵母的话最好有一定的比例。总的来说用酵母做的没有用老面做的好吃。