卤牛肝是一道美味的中式菜肴，做法如下：
所需材料：
牛肝200克、姜片数片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、花椒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量。
步骤：
将牛肝洗净，切成薄片或丁状备用。
锅中入少许油，加入姜片和葱段爆香，加入八角、桂皮、花椒翻炒出香味。
将切好的牛肝放入锅中，翻炒均匀。
倒入适量的料酒，焯水去血水。
加入适量的清水，水量需稍微高出牛肝，再倒入适量的盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
大火加热至水开后，转小火煨炖。煮至水分收干，让卤汁被完全吸收，肝变得软嫩即可关火。
捞起后装盘并撒上适量葱花即可。
这样卤出来的牛肝可以口感丰富，荤香扑鼻，柔嫩有弹性。如果觉得口感太软，可以在卤制前先将牛肝浸泡在盐水里十分钟左右，然后再进行卤制。
