1.怎样做牛肉很烂,牛肉炖不烂的原因
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2.牛肉怎么才能煮的很烂很好吃啊,怎样煮牛肉才能煮得又烂又不散
1、焯水的肉要选用温水清洗，冷水会让肉急速冷却。
2、炖牛肉时放的水量要一次放够，中途放水容易让肉不易熟。
3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬。
4、最重要的是要小火慢炖，不要大火急炖，慢更容易分解。
3.排骨怎么做才很烂,排骨怎样做才能更加软烂
1、用高压锅煮。需要半小时到一小时的时间。
2、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味；
3、将排骨放入高压锅中，加入几块生姜去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些酱油、少许盐调味。（由于是高压锅，不用担心先放盐煮不烂的问题）
4、盖上盖子，大火烧开后转中文再烧十分钟，再改成小火煮半小时，即可吃到松软飘香的排骨了。
4.怎样做牛肉,卤牛肉三放三不放
1、手下将牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。
2、热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉即可。
5.新鲜牛肉怎样做牛肉干,怎样用熟牛肉做牛肉干
1、新鲜牛肉约600克，切成手指粗细的长条。
2、新鲜牛肉洗多两遍去掉血水，不会腥。怕腥的就泡一会，多洗几遍。
3、配料基本配置是3勺料酒+2勺酱油+2勺蚝油+1勺白糖+1勺花椒+几片姜+1勺白胡椒或者五香粉之类的香料。
4、抓匀，放入保鲜盒，冷藏12小时以上，把肉平铺在烤网上，把姜，花椒之类的东西扫掉。
5、肉放在上层，下层铺一张锡纸。140度烤60分钟，打开观察下有没有糊，以及锡纸上有很多水的话可以换一张。
6、继续烤140度60分钟，再调成120度烤60分钟。尝下干没干，不太干的话就继续烤一烤。
