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五香牛肝怎么炒(熟牛肝怎么炒好吃)

五香牛肝怎么炒(熟牛肝怎么炒好吃)

更新时间:2024-02-27 11:17:09

五香牛肝怎么炒

原料:

牛肝250克,净冬笋50克,黄瓜30克,水木耳2克,料酒20克,醋5克,酱油20克,白糖25克,精盐3克,花椒油15克,水淀粉30克,葱、姜、蒜未各少许,高汤25克,香油1000克(约耗60克)。

做法

1.将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用。

2.将净冬笋切成柳叶片;黄瓜去瓤切成柳叶片;木耳大片改刀。

3.坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出,沥净水分。

4.旺火热勺,加香油,烧至六七成热,将煨好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。

5.原勺留底油,上火,将肝片回勺;下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤,水淀粉勾芡淋花椒油。

6.出勺,装盘即成。

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