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酱焖八爪鱼怎么做(胶东酱焖八爪鱼的正宗做法)

酱焖八爪鱼怎么做(胶东酱焖八爪鱼的正宗做法)

更新时间:2024-01-04 22:29:42

酱焖八爪鱼怎么做

食材 :八爪鱼(未处理前) 700克,葱1段,姜4片,蒜3粒,干辣椒2个。

调料:食用油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,浓的水淀粉1汤匙,清水4汤匙,粗盐适量(清洗八爪鱼用) 。

制作过程:

1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。

2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。再次清水洗干净。

3、将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5厘米寸段,粗细分开码放。

4、烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10秒,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10秒,一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用。

5、葱姜蒜切末,干辣椒剪丝。

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