怎么将肉变嫩（把肉变嫩的小窍门）

补水。

用盐腌肉时，少量多次加入水，加一点搅一搅，直到肉变得水水的。

保水。

最常用的就是裹淀粉，一下锅，它会迅速形成保护壳，让水分无法逃出。

速度快或温度低。

肉经受高温的时间越短，水分损失就越少。普通大厨一般选择高温，用高压锅或直接过油，省时省力。米其林大厨则大多会选择低温，80℃ 左右煮个小半天，精致讲究。