新鲜的河粉在炒之前需要过水吗（鲜河粉炒之前要不要煮一下）

炒河粉是不需要焯水的，因为焯过水的河粉很容易炒断和炒糊，而且不容易炒入味，所以做炒河粉，最好是不要焯水。炒河粉，是中国广东省广州市传统风味小吃，属于广州小吃，其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地。