炸整鸡是先煮后炸 还是先蒸后炸（鸡子是先蒸后炸还是先炸后蒸）

有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆，但是光炸的话有的是无法炸熟的，要先蒸熟。比如一些带肉馅的蛋卷。先炸再蒸是为了先给菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。还有别的很多原因，没法一一列举了。