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羊排剁块手法(剁羊排骨的正确方法)

羊排剁块手法(剁羊排骨的正确方法)

更新时间:2023-12-23 20:10:08

羊排剁块手法

先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状,放进冰箱冷冻1小时(-18度),表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了,一定要急冷速冻,顶刀切,刀要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。

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