用料
面粉 适量
老酵头 1块
干香菇 适量
牛上脑 适量
葱姜蒜 适量
油 甜面酱 豆豉酱 辣椒粉 花椒面 白糖 生抽 盐各适量适量
做法步骤
1、这次和面用的是老酵头，用水化开 加面，和面 和成这个状态密封起来，醒面2小时
2、牛肉选用的是牛上脑的部位，不要剁，切小丁 干香菇泡发，处理干净，切丁 再准备葱末、姜末和蒜块 准备好炒制馅料的调料： 甜面酱、豆豉酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和盐
3、炒馅料： 锅烧热，加入油，油温5成放入牛肉丁不停煸炒 将牛肉中的水份煸炒出来，煸炒至锅底只余下油 先放葱姜蒜编炒出香味，再依次放入甜面酱等调料翻炒均匀 加入水，中、小火炖30分钟
4、加入碱和面，中和面团的酸度，分剂子，擀面皮，然后包包子 这次用生煎的方式，锅底放油，摆放好包子 沿边加入1小碗水，盖上盖子，中、小火12分钟即可
