哈哈!我也是辣椒的忠实fans,可谓是每日无辣不欢。我的经验告诉我,在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟,干的也可以多腌制几分钟,其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高(刚翻滚为宜)。好了放辣椒吧!OK ! 还有
1.去掉籽
2.不要烹饪时间过长。(比如,大火翻炒几下,等食物快要熟了再加进去翻炒几下,基本就不辣了,就算你加1斤辣椒也不会辣死了。)
3.翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。 4。做甜辣的菜,适当加一些糖和醋就不会太辣了。(基本就是欺骗你的味蕾) 呵呵。。。目前就想到这么多