步骤1
用料
羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） 1千克
羊油 300克
炖肉大料（香叶草果山楂等） 要完整个头的，不用碎末葱 1根
姜 一块
八角 4个
白酒（高度） 100ml
道口黑酱（上色出味精华）
一袋蒜 8瓣
陈醋 35ml
步骤2
葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。
步骤3
羊油切丁，羊肉洗净切丁。 羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。 羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。
步骤4
羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。 记得小火，火太大渣就糊了影响味道。
步骤5
下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄，大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。
步骤6
下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。
步骤7
接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。
步骤8
熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。
步骤9
准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。
步骤10
下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。
步骤11
分装到小碗或者盆里，时间长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。
