怎样鉴别鹅肝的质量（怎么判断鹅肝是生的还是熟的）

　　鹅肝的辨认技巧：　　

1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。　　

2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。　　

3、熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。