1、脆肉鲩一条(重约1000克)宰杀洗净,取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。
2、盆内放入冰块垫底,铺豆苗100克,将鱼片逐一摆放在豆苗上面。
3、锅入菜籽油100克烧至八成热,放入鱼骨煎至两面金黄,倒入白醋10克、料酒10克,加水2500克烧开,下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克,熬煮6分钟至汤浓,调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。
4、砂锅内加入小红枣5克,倒入煮好的鱼骨汤,与摆好的脆肉鲩一同走菜,食客自助将生鱼片烫熟后蘸料(蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成)食用。