1、羊蝎子羊排剁好，这一步可以找摊位老板处理，用冷水浸泡30分钟，这样做是把羊肉里的血水泡出来，吃着没有腥味
2、锅中加入凉水和泡出血水得羊蝎子羊排，凉水和羊蝎子羊排同时下锅，放几片姜和一勺料酒，煮至水开，捞出备用
3、姜、蒜切片，葱切段，接着处理香料把干辣椒用水清洗下切断，因为外面买的制作过程不是很干净，接着把花椒用白酒浸泡10分钟，用白酒泡了的花椒能激发花椒的麻度
4、另起热锅放油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，放入香料炒制一分钟，加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油，从周边淋入适量料酒去腥，加入老抽炒制，锅中加入开水煮开，盖上锅盖改小火煮2小时
5、起锅根据口味适量增加调味盐，之前放有酱油还有豆瓣酱，可以随意增减盐量，放上鸡精，出锅还可以加点配菜，出锅放上香菜
