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凉虾糯米粉和粘米粉的比例(凉虾可以用糯米粉代替粘米粉吗)

凉虾糯米粉和粘米粉的比例(凉虾可以用糯米粉代替粘米粉吗)

更新时间:2024-03-06 20:19:05

凉虾糯米粉和粘米粉的比例

凉虾糯米粉和粘米粉1:1的比例

做法:

1、粘米粉100克,糯米粉100克,食用小苏打2克,水1200克。首先把糯米粉和粘米粉过筛,加入200克水调成米浆。如果是打米浆的话,要把大米和糯米提前泡一晚上才会打得细腻。

2、在米浆中加入2克小苏打,拌匀,放置30分钟,中途搅动几次。

3、多烧一点开水,倒入盆中放凉。也可以头天晚上把开水放凉后,放冰箱冻成冰块,凉开水中加点凉块,降温效果更好。

4、放置开水的同时,我们选来熬红糖水。锅中加入清水,放入红糖熬化,可加少许枸杞,注意不要太甜,淡淡的甜就可以,还可以适当加点姜片熬。

红糖水熬好后,放凉备用。

5、锅中加入剩下的1000克水,一个手倒米浆,另外一个手用勺子或者刮刀搅动,慢慢的倒入,小心成坨。

注意做凉虾糊的锅不要用铝锅,否则容易坏掉,特别是用石灰水做凉虾,容易把锅烧穿。

6、开中小火,不断地铲动米糊,防止粘锅,直到颜色微黄,变成细腻透明状,就熟了,大约5~8分钟。根据量的多少,实际情况,可多煮一会儿。煮得久才软糯好吃。

用刮刀挑起,自然流动状,并且米糊能在刮刀上挂起,这样干稀合适,如果太干,就要加适量的开水,再熬。太干口感不好,太稀没有筋性不成型。

7、用有眼的蒸锅格子,或者漏勺,趁热把米糊漏入到凉开水盆中。

漏不下去的,可以用刮刀来回推动米糊,或者筛动,也会快速漏下。

放凉成型后,用漏勺捞出放到另外一盆凉开水中,最好是冰水中。这样多漂两次,特别是石灰水做的,一定要多漂几次,漂掉碱水,口感更好。

准备开吃了,用漏勺舀适量的凉虾放入碗中,再放两勺红糖水,有十滴水的放点,口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放点。

这是传统的做法,红糖水味,淡淡的甜,凉爽软糯,特别好吃,如果要增加口感层次,还可以放花生碎、芝麻、果干、坚果之类的增香。

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