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荆沙财鱼面的做法和配方(荆州财鱼面配方以及操作方法)

荆沙财鱼面的做法和配方(荆州财鱼面配方以及操作方法)

更新时间:2024-04-09 22:58:44

荆沙财鱼面的做法和配方

主料:

面条200克

财鱼1条(黑鱼)

红萝卜1根

香菜1根

鸡蛋1个

辅料:

姜片3片

料酒1勺

花椒1小勺

干辣椒1个

胡椒粉1小勺

油适量

盐适量

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成

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