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带皮 脆皮鸭掌的做法(凉拌脆皮鸭掌最正宗的做法)

带皮 脆皮鸭掌的做法(凉拌脆皮鸭掌最正宗的做法)

更新时间:2024-02-14 05:19:17

带皮 脆皮鸭掌的做法

主料: 鸭掌2000克 辅料: 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克 调料: 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克

1.将加工好的掌洗净,先用盐和甜面酱搓,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,通风处晾干。

2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂。

3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭掌控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,配以花椒盐吃。

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