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河南干饼制作方法(河南南阳的干饼制作方法)

河南干饼制作方法(河南南阳的干饼制作方法)

更新时间:2023-12-27 15:50:06

河南干饼制作方法

折叠主料

面粉500克。

折叠辅料

精盐100克,花椒面、食油、碱各少许,清水200克。

折叠制法

1.先将450克白面放入盆内加入清水(水温:春热、夏凉、秋温、冬沸水),把碱溶化在水里,倒入面粉中和成面团,再把50克干面掺入面团内,揉匀揉光备用。

2.把食油与精盐、花椒面搅拌均匀,盛入小碗内备用。

3.把水面团上案揉成长条,揪成10个剂子,用手逐个压扁成小圆面皮。再揪一个小面球,蒸上食油,加少许花椒盐包入饼子里成球形,再用小擀杖擀成圆饼,放到鏊上干烙(鏊上不抹油)。烙成淡黄色后,放到炉膛里烤熟即成(烤饼炉燃料需用焦炭)。

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