做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。
3.酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
5.大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。
11.烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。
