褪鸡毛的水温是80℃为宜,用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了,鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛。杀鸡的办法:用右手的虎口处夹住双翅的根部,用右手拇指和食指捏住鸡冠,有右手小指勾住鸡的右爪关节处开(不要勾住2只爪子,要留一个,放血快),拔掉鸡喙下边(下颚)1厘米处的鸡毛,左右用刀割开放血。放血时右手要抓紧,小心抓伤或弄一身血。
褪鸡毛的水温是80℃为宜,用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了,鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛。杀鸡的办法:用右手的虎口处夹住双翅的根部,用右手拇指和食指捏住鸡冠,有右手小指勾住鸡的右爪关节处开(不要勾住2只爪子,要留一个,放血快),拔掉鸡喙下边(下颚)1厘米处的鸡毛,左右用刀割开放血。放血时右手要抓紧,小心抓伤或弄一身血。