湖南蒜烧黄鳝的做法如下：
准备几条新鲜处理好的鳝鱼，然后在鳝鱼表面切上花刀再砍成4cm左右长度的小段，全部切好之后放入清水中清洗掉血水，洗净后沥干水分备用。
100g大蒜去掉外皮后洗净，大蒜可以多准备一些，生姜切成小丁备用。
起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的鳝鱼，翻动几下使其受热均匀，大概焯水30s后捞出沥干水分备用。
再次起锅，倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鳝鱼，开中小火慢慢煎制，煎至略微焦黄的时候控油盛出备用。
锅中留底油，油热下入大蒜、姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺海鲜酱，继续翻炒出香味。
下入煎好的鳝鱼块，再淋入少许料酒去腥，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，然后再加入少量老抽上色，再次翻炒均匀。
倒入适量清水刚好没过食材，转大火煮开后然后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
10分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒待汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了。
盛入盘中即可。
以上就是湖南蒜烧黄鳝的正宗做法，供您参考。
