广东干炒河粉
【准备原料】河粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、豆芽
【准备调料】盐、生抽、胡椒粉、白糖
【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝,再把青菜梗切条状。配菜随意,喜欢吃什么放什么,洋葱、韭黄、芹菜味道也不错。
2、重点要讲一下河粉,菜市场买回来的河粉是粘连在一起的,所以我们在炒之前要把河粉撕开,这样炒出来的河粉条条分明,更容易上色,味道也更加均匀。
3、起锅倒油烧热,把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固,鸡蛋比较吸油,这一步可多少点油。
4、接着放胡萝卜丝炒软,提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。
5、然后开大火,放入河粉,力气大的可以不断地颠锅翻转河粉,尽量不要用铲子,河粉会断,碎成一锅就很影响食欲了,若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅。
大概大火爆炒2分钟,炒至河粉呈透明色、变软,接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。
6、最后放入豆芽和青菜梗,调入适量盐和胡椒粉,开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。
7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅,放油少,也不觉得油腻,尝尝味道 ,嗯~是路边摊的味道。在家也能炒出饭店味道,感兴趣的不妨试试。