1. 烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净。
2. 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3. 锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到。
4. 炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5. 放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。蒸了三个小时。
6. 蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点。
7. 准备好酸菜。
8. 锅内放油，七成热的时候放姜片、蒜片、酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐、胡椒、豆芽、蹄髈、西红柿、蒜苗。
9. 大火烧开，转小火煮二十分钟即可。
