伏特加的酿造过程中发酵是决定其品质的最重要环节。伏特加主要采用俄罗斯福娃加河流域盛产的大麦酿造。这种大麦必须在高温下进行长达三个月的发酵后,才能够形成酒精。因此,这个发酵的过程在伏特加的酿造当中至关重要,决定伏特加最后的品质。