干锅兔肉是一道辣味十足的川菜，以下是简单易行的干锅兔肉做法。
材料：
- 兔肉 500克
- 木耳 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽 适量
- 油 适量
做法：
1. 兔肉洗净切成块状，用水加少量料酒浸泡20分钟后捞出沥干备用。同时将木耳泡发后洗净备用。
2. 葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，油温7成热时，将兔肉放入锅中煸炒，煸炒至肉变色，加入葱姜蒜末，豆瓣酱和干辣椒继续翻炒。
4. 加入泡好的木耳，继续翻炒，然后加入适量生抽调味，可淋少量料酒增加香味。
5. 最后加入盐、糖调味，关火，撒上适量葱花即可。
温馨提示：
1. 兔肉肉质嫩滑，口感好，但脂肪含量较低，建议干锅兔肉使用肥瘦相间的兔腿肉炖制。
2. 切块的兔肉可以提前用少量料酒，生抽，糖，盐，淀粉拌匀腌制20分钟左右，使其更加入味。
3. 煸炒过程中，油温一定要掌握好，避免糊锅或炸糊锅，同时可以适量加入食用油使其口感更好。
