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卤水猪耳朵最正宗的做法(卤水汁怎么卤猪耳朵)

卤水猪耳朵最正宗的做法(卤水汁怎么卤猪耳朵)

更新时间:2024-04-17 06:20:24

卤水猪耳朵最正宗的做法

1、首先提前一天做好高汤,做高汤的食材买回来要提前浸泡水,祛除血水,然后焯水(冷水下锅焯水,放入几片生姜和适量的白酒),焯好水后,放入汤桶中,开始熬高汤,熬高汤最重要的是时间,前面开大火煮20分钟,后转小火慢熬8个小时左右即得高汤。(高汤可以提前一晚上熬好,用的时候大火煮开就好)

2、制作香料包,制作香料包很简单,把泡过水的香料用香料包扎起来备用即可

3、制作五香卤猪耳朵最重要的一味料,五香油。首先热锅,把准备好的300g植物油先加热至3成热,然后放入猪油炒融化后,转小火,后倒入准备好的葱姜干辣椒,小火慢炸,直至炸出浓香后关火。

4、关火后把料渣捞出来,然后把五香油用碗装起来备用,捞出的料渣用纱布包好,当成鲜香料使用。

5、炒糖色。起锅烧热,烧热后放入准备好的50克植物油,然后加热后放入冰糖,小火慢慢炒化,炒化后把火调大一点炒糖色,炒的时候要不停用勺搅拌,直至炒到大泡转小泡的时候,瞬间要加入水,这样糖色就炒好了。

6、做好一切准备工作后就开始制作卤水。首先把高汤烧开,烧开后倒入炒好的糖色搅拌均匀,后放入调味料,依次放入生抽、食用盐和鸡粉,搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包,大火煮开5分钟后,把控干水的猪耳朵放入卤水中,最后倒入五香卤油,然后用篦子把猪耳朵压在中间均匀受热,篦子上面可以放一个碗,这样不至于移动。

7、猪耳朵放入卤汤中,先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火,慢慢卤20分钟左右即可。卤好的猪耳朵不要马上捞出来,可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟,这样更加的入味。

卤猪耳朵不要卤制太长时间,猪耳朵最有魅力的地方就在于脆脆弹弹的口感,煮太久会影响口感,另外香料的配比配量也要精准。制作一款好的卤味,每一个环节都是非常重要的,只有做好每一个环节的工作,才能卤出卤香醇厚好吃的卤味。

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